ELMALI TART

                        

                    

 

    Hamurun en nazlısıdır tart hamuru.Yapımı kolaydır ama hassasiyet ister.öyle alelade merdaneyle üzerinden geçemezsin.bundan hoşlanmaz hemen dağılır. El yordamıyla ikna etmeye çalışıp sadece üzerini düzeltmek için merdane kullanacaksın çaktırmadan :) yada benim yaptığım gibi direk tepsi ortasına koyup elle açmak suretiyle yayacaksın kalıba :) zira söz konusu tart hamuru bile olsa kimsenin nazını çekemem :))))

       

     Aslında tarifte fransız mutfağının göz bebeği creme fraiche de var ama bu kez kullanmadan yaptım gayet harika oldu.Anlatımı uzun sürecek baştan söyleyim ama bu sizi korkutmasın inanın çok kolay,pratik ve lezzetli.hamuru bile başlı başına ayrı bir lezzet...

                          

      

NE GEREKLİ;

hamuru için

250 gr un

125 gr tereyağ (oda sıcaklığında yumuşamış)

1 tutam tuz

1 yumurta

50 gr beyaz şeker

50 gr pudra şekeri

Ve;

Elmaya çok yakışacağını düşündüğümden lezzeti daha güçlü kılmak için,1 çay kaşığı tarçın ekledim.

3 - 4 adet büyük boy sarı elma

Sosu için

2 yumurta

50 gr esmer şeker

1 vanilya özütü yada vanilya aroması

75 gr badem unu ( file bademi baharat çekme makinesinde çekip un haline getirdim)

2 yemek kaşığı dolusu creme fraiche ( fransadakiler için)

2-3 yemek kaşığı kadar sıvı krema

Creme fraiche kullanmayacaklar sıvı kremayı 100ml kullansın.yani bir kutu kremanın yarısı.

Üzeri için 

File badem,ağızda çıtırdaması hoşunuza gidecek

Biraz esmer şeker , karamelize olup ışıldasın diye :)

NASIL YAPIYORUZ

*unu ve tuzu yoğurma kabına alıp ortasında bir havuz oluşturuyoruz

*havuza tereyağını ekleyip bırakın

*ayrı bi kapta bir yumurtayla beyaz şekeri ve pudra şekerini çatalla çırpıyoruz

*hamurumuzu iyice yoğuruyoruz tereyağın tamamı unun tamamıyla karışmış olmalı.

*yumurta ve şeker karışımını yavaş yavaş ekleyerek yoğurmaya devam.

*elinize yapışan bir hamur gibi görünecek gayet doğal.hamuru yuvarlayıp bir top elde edin.elinize biraz un alıp etrafına sürün ve bir streç folyoya sarıp dolaba kaldırın :) tart hamurunun nazlı olduğundan bahsetmiştim dinlendikçe güzelleşir.her fırsatta dinlendiriyoruz ;)

Sosunu hazırlayalım

*yumurta ve esmer şekeri yine bir çatal yardımıyla çırpıyoruz.

*vanilya özütünü ortadan boylamasına kesip bıçağın ucuyla içini sıyırıp ekliyoruz.yada vanilya aromasından 1 yemek kaşığına yakın ekliyoruz. Üzerine sos olarak iki yumurta koyulduğundan kuvvetli bir vanilya kokusu şart ama siz eğer yumurta kokusundan çok rahatsız olmam diyorsanız toz vanilya şekeri kullanabilirsiniz.

*diğer tüm malzemeleri de ekleyip sosumuzu hazırlıyoruz.

*hamurumuzu dolaptan çıkarıp tart kalıbının ortasına yerleştiyoruz ve el yordamıyla yayıyoruz.

                        

*elmalarımızı doğrayıp tüm tepsiye yerleştiyoruz.

                        

*çokça elma koymaktan çekinmeyin hatta daha zengin bir görünüm için üst üste doldurabilirsiniz.

*ardından tüm yüzeye sosumuzu döküp son dokunuş olarak file badem ve esmer şeker serpiyoruz

                      

                     

180 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişiriyoruz. Sıcak yada soğuk iki türlüsü de harika oluyor.AFİYET OLSUN 

     

 

MASCARPONE KREMALI PASTA

                            

                            

Öncelikle isim çok uyduruk oldu ama krema ağırlıklı bir pasta olduğundan ve kremasını da mascarpone la yaptığımdan başkabir isim gelmedi aklıma :) 

 

Benim için yapımı sadece bir kek pişirme süresi kadar kısaydı.çünkü kremam hazırda vardı ve kendi yaptığım süt reçelinden önce evde hazır olanı kullanıp bitirmek istediğimden süt reçelini de hazır kullandım.yalnız onu da hafife almayalım lütfen :) çünkü konsantre sütten süt reçeli elde etmek 40 dk sürüyor. Ondan kullanacaklar için ayrıntılara gireceğimdir :)

Üzerine süt reçeli yerine benmari erittiğiniz beyaz yada bitter çikolata kullanabilirsiniz.

Ben elimdeki bir kek tarifini kullanmak istedim.siz pandispanyada kullanabilirsiniz.

Eğer sizde konsantre sütten süt reçeli yapacaksanız; konservemizi olduğu gibi düdüklü tencerenin içine yerleştirip,üzerini örtecek kadar suyla dolduruyoruz.

                          

ağzını kapatıp,kaynamaya başladıktan itibaren 40 dk pişiriyoruz.keke başlamadan düdüklüyü ocağa koymanızda fayda var :) 40 dk sonra ocaktan alın ama kullanacağınız zamana kadar içinden çıkarmayın ki katılaşmasın.

NELER GEREKLİ

Keki için;

3 yumurta

1 su bardağından biraz eksik şeker

1 su bardağı sıvı yağ

1 çay bardağı süt

1 su bardağı un

3 tepeleme yemek kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

NASIL YAPIYORUZ

* yumurtaları,şekeri ve vanilyayı çırpıyoruz

* sütü ,sıvı yağı da ekliyoruz

* unu,kakaoyu,kabartma tozunu eleyerek hamura dahil edip homojen bir karışım elde edene kadar çırpıyoruz.

* ben kalıp olarak 20 cmlik kelepceli kalıp kullandım.

*kelepçeli kalıbın tabanına yağlı kağıt serip kapattıktan sonra kek hamurumuzu döküp 180 derecede pişiriyoruz.

Mascarpone kreması için;

250 gr mascarpone veya labne 

250 gr bitter çikolata

50 gr tereyağ

* çikolataları gelişi güzel parçalara ayırıp tereyağıyla birlikte benmari usulu eritiyoruz

* mascarponu çırpma kabına alıp mikserle biraz çırpıyoruz.

*erittiğimiz çikolataları mascarpone a ekleyip birbirine iyice karışana kadar çırpıyoruz.

*Pişen kekimizi fırından alıp soğuyana kadar bekliyoruz.

(Ben tamamen soğumasını beklemedim ki mascarpone kremayı sürerken biraz eriyip içine çeksin ;)

(Kremalama işlemini yaparken isterseniz kekinizi kalıbın taban kısmını kullanmaksızın servis tabağınıza oturtup kalıbın içinde yapabilirsiniz.ben bu işlemi ayarlanabilir çember kalıpla yaptım.)

*kabarırken bombe yapan üst kısmını bıçakla düzeltiyoruz.

*ikiye kesiyoruz. Üst kısmını alt taban,tabanı da üst olarak kullanırsak görünen üst yüzeyde daha düzgün bir görünüm elde ederiz.

*arasına mascarpone kremayı sürüp diğer parçayı da üzerine yerleştirdikten sonra yeteri kadar süt reçelini üzeri için kullanıyoruz.

Anlatımı uzun sürmüş olsada yapımı gerçekten o kadar zor ve uğraştıcı değil.özellikle mutfakta zaman geçirmekten keyif alanlar ve hazırda süt reçeli bulunanlar için :)).  

          

         AFİYETLE...

                             

PANDİSPANYA

                        

                       

      Pandispanya yapmak beni her zaman korkutmuştur.düzgün kabarır mı? Lezzetli olur mu? Ve en önemlisi yumurta kokar mı? Ve yaş pastalardan çok sütlü tatlıları sevdiğimden bu yönde kendime de pandispanyalara da çok şans vermemiştim..ama vermek gerekiyormuş yada pastacı bir arkadaşının olması gerekiyormuş :))) Allahtan benim var.Bera'nın doğum günü için pandispanya yapmam gerektiğinde aklımda bi kaç tarif vardı ve Yaseminin tarifinde karar kıldım.bunun en büyük sebebi daha önce tatmış olmam ve asla yumurta kokmaması..! 

Dikkat etmeniz gereken en önemli nokta yumurtaların taze olması.

     Aslını isterseniz hemen hemen tüm pandispanya tarifleri birbirini tekrar ediyor.yalnız çoğunda yumurtanın akıyla sarısını ayırıyorken bu tarifte ayırmıyoruz .

NELER GEREKLİ;

6 yumurta

1 su bardağı + 1 çorba kaşığı şeker

1 pk vanilya

3 tepeleme çorba kaşığı kakao

1 su bardağı un

1 pk kabartma tozu

***kakaosuz yapacaksanız direk 1,5 su bardağı un ekleyim

NASIL YAPIYORUZ;

* yumurtaları şeker ve vanilyayla 15 dk boyunca bırakmadan mayonez kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.

* fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz

* diğer kuru malzemeleri ; unu,kakaoyu ve kabartma tozunu eleyip azar azar ekleyerek çırpma teliyle hamurumuza karıştırıyoruz.

* ilk 15 dk 180 derecede ,sonra 150 derecede pişiriyoruz.

pişme süresi fırından fırına değiştiğinden süre vermekten kaçınıyorum.ortalama 40-45 dk da pişiyor.35 dk dan sonra kürdan testiyle pişip pişmediğini kontrol edebilirsiniz

Kürdan testi ; kürdanı keke patırdığınızda kuru çıkıyorsa kekimiz pişmiş demektir.

Ben 20 cm lik ayarlanabilir kalıp çember kullandım.yanlarını yağlamadım.

                          

                           

Parçalara ayırıp sonradan kullanmak üzere derin dondurucuda muhafaza edebilirsiniz.

   

                  AFİYET OLSUN...

           

    

GÖKKUŞAĞI BEZE (MERENG)

                            

  

Herşey Bera'nın doğum günü için yapacağım pastanın şekil ve şemaline karar vermeye çalışmamla başladı :) hoş henüz nasıl bişey yapacağıma da tam olarak karar verebilmiş sayılmam ama bu bezeler de bir kenarda dursun :) 

tarif çok basit ,siz sadece hayal gücünüzü kullanarak vereceğiniz şekillere yoğunlaşın ;)

NELER GEREKLİ;

* 3 büyük yumurta beyazı

* 2-3 damla limon yada beyaz sirke

* 3/4  su bardağı pudra şekeri

* istediğiniz 3 renk gıda boyası

( ben mavi,kırmızı ve sarı kullandım..renk yoğunluğu ekleyeceğiniz boya miktarına göre değişir)

NASIL YAPIYORUZ;

* yumurta beyazlarını derin bir kaba alıp 1-2 damla limon suyu ekledikten sonra kar haline gelene dek çırpıyoruz.

* şekeri 3 defada ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz.

                         

* elde ettiğimiz homojen karışımı 3 ayrı kaba eşit olarak pay ediyoruz.

                         

* ardından yumurta beyazlarını söndürmeden ve aynı yönde olmak üzere karıştırıyoruz

                        

* sıkma torbasına her birinden birer çay kaşığı olmak üzere,hepsi bitene kadar sırayla ekliyoruz.

                        

* fırınımızı 90 derecede ısıtmaya başlayıp;

* yağlı kağıt serdiğimiz fırın tepsisine arzu ettiğimiz gibi şekil veriyoruz.

( verdiğiniz ilk şekil rengarenk çıkmaya bilir ) 

* yaklaşık bir saat pişiriyoruz. 

İsterseniz pasta süslemede ,isterseniz kahvenin yanında :) 

                           AFİYET OLSUN ...