11 Mayıs 2020 Pazartesi

NİŞASTASIZ SÜTLAÇ



 Merhaba
Çook çok uzun zaman önce hep nişastalı sütlaç yapardım. Pratik oluyor, beklemene gerek kalmıyor vs vs diye. Sonrasında çocukluğumda yediğim sütlacı arar oldum ve bir daha asla nişastalı yapmadım. Hoş Sarp Efe nişastalının tadını daha çok seviyordu ama alıştı. Araya uzun zaman koyup tekrar yapınca aradaki farkı unuttu diyebiliriz. Anlatım gözünüzü korkutmasın. Sadece 4 malzemeyle oluyor. Un, şeker, pirinç ve su. Hemen tarife geçiyorum

NELER GEREKLİ
* 1 ajda çay bardağı baldo pirinç (burası önemli.nişaslı pirinç kullanmalısınız ki koyulaşsın. Basmati yada benzeri pirinçlerle sütlacınız kıvam almaz. 
Pirinci su bardağıyla da ölçtüm tam yarım su bardağı oluyor (bardağım 220ml)
*8-9 yk şeker
*1 litre süt
*pirinci pişirmek için 2,5 su bardağı su
*içine eklemek için 1 çay bardağı su
Limon kabuğu eklemek istiyorsanız, kalın kabuklu bir limonun yarım kabuğunu küçük küçük doğrayın. Rendelemek istiyorsanız yarım limonun kabuğunu rendeleyin. Hiç limon eklemek istemiyorsanız yada vanilya eklemek istiyorsanız size kalmış :) 

NASIL YAPIYORUZ
*pirinci bir su yıkayın
*sütlacı yapacağınız tencereye alın
*üzerine 2,5 su bardağı (220ml bardak) suyu ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Arada karıştırmayı unutmayın dibine tutmasın
*üzerine sütü ve 1 çay bardağı suyu ekleyin 
Su eklemeseniz de olur, buharlaşma payı için ekliyoruz suyu. 
*limon eklemek isteyen bu aşamada eklesin
*pirinçler iyice patlayıp yumuşayana kadar karıştıra karıştıra pişirin. Sürekli karıştırmak dibine tutmaması için önemli, aksi halde sütlacınızın rengi değişebilir. 
*sabırla karıştırın 45 dk dan biraz daha fazla sürebilir. 
Ben küçük ocakta orta ateşte yapıyorum
*pirinçleriniz patladı,iyice yumuşadı ve sütlacınız kıvam aldıysa, şekeri ekleyin. Pirinçleriniz iyice yumuşadı ama hala güzel bir kıvam almadıysa karıştırarak pişirmeye devam .. 
*8 yemek kaşığından sonra damak tadınıza göre ayarlayın
Şekerinin kıvamını net anlayabilmek için bir kaseye bir yemek kaşığı alın ve ılıyınca tadına bakın. Sıcakken tadı sizi yanıltabilir. Soğudukça şeker yoğunluğu azalır. 
*kaselerinize servis edip ılıyınca buzdolabına kaldırabilirsiniz. 
Yapacaklara kolay gelsin, afiyet şifa olsun. 





2 Mayıs 2020 Cumartesi

EKŞİ MAYALI FOCACCİA



   Hazır ekşi mayam varken ve meşhur İtalyan ekmeği Focaccia ortalığı kasıp kavuruyorken neden ekşi mayalı focaccia yapmayım dedim ve instagramda karşıma mayamekşi hesabında ekşi mayalı focaccia tarifi çıktı. Tesadüflere inanmam :)) 
Biraz araştırmaya girdim 750g kanalında bir ekşi mayalı focaccia tarifi daha çıktı karşıma. Tam bir derleme oldu. Biraz da kendi yorumlamamla. Gerçekten nefis bir focaccia çıktı ortaya. Ekşi mayayla yapılan hamur işleri hazır mayayla yapılan hamur işlerine kıyasla bir tık daha sert olur. Ama bu dokuyu ve lezzeti sevenler için aranılan şeydir zaten. 
Çok uzatmadan tarife geçiyorum

NELER GEREKLİ
550 gr beyaz un
410 gr ılık su (30 derece)
100 gr ekşi maya 
10-12 gr tuz
20gr zeytin yağı
Ayıklanmış ve halka doğranmış zeytin (seviyorsanız)
Üzeri için ne istiyorsanız ; kekik,biberiye, kiraz domates...vs vs

NASIL YAPIYORUZ
Mayayı suyun yarısıyla inceltin
Unun tamamını ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın.
*ben makinede yoğurdum 
Suyun geri kalanını da ekleyip homojen bir hamur elde ediyoruz. 
Son olarak zeytin yağını ekleyip tüm hamura karıştığından emin olunca karıştırmayı bitirin.
Bu aşamada isterseniz buzdolabına kaldırıp kalan işlemleri ertesi gün yapabilirsiniz. 
Yağladınız çukur bir kaba hamuru aktarıp,1 saat dinlenmeye bırakın ..

1 saat sonunda ekşi mayalı hamurumuza katlama işlemi yapıyoruz. Ekmek yaparken yaptığımız gibi. Zarf şeklinde katlamalar yapıyoruz. Yağlı kabından çıkarmadan nazikce hamurun bir ucundan tutup germe yapın, hamuru 4 köşe olarak düşünün ve her köşesinden tutup germek suretiyle katlama yapın. Bu işlemi her yarım saatte bir 4 kez yaptın. Bekleme sırasında hamurunuz hava almasın. Üzerini kapatın. 4. Ve son katlamadan sonra fırın tepsinizi bolca yağlayın ve hamuru olduğu kaptan fırın tepsisine aktarın, hamur kabındayken altta kalan kısmı üste gelecek şekilde. Yani düz ve gergin kısmı üste gelecek. Ben bu aşamada poşetle kapatıp buz dolabına kaldırdım. Saat geç olmuştu. Sabah hamurumun oda sıcaklığına gelmesini bekleyip, tepsiye yaydım. 





Parmaklarınızı yağlayıp tırnak pide yapar gibi hamurda çukurlar oluşturun. Zeytinleri ekleyip hamura gömün. Kiraz domates ekleyecekseniz onları da gömün. Üzerine kekik ,biberiye ne istiyorsanız serpin ve 230 derecede önceden ısırdığınız fırında kızarana kadar pişirdim. Sanırım 40 dk sürdü.


 
 NOT: Focaccia yaparken mutlaka zeytin yağı kullanmalısınız.

14 Nisan 2020 Salı

ÇITIR ÇITIR EL AÇMASI BÖREK (Pırasalı ve ıspanaklı)






   Herkese selam 
   Hemen önden yazayım, çok çok kolay bir börek. Asla gözünüzde büyütmeyin. Daha önce hiç hamur işi yapmamış biriyseniz dahi, kolayca yapabileceğinize inanıyorum. Halk arasında çarşaf böreği de denen bu böreğin yorucu olmaması adına organize olmak önemli. Mesela iç malzemesini akşamdan hazırlarsanız geriye sadece hamurla uğraşmak kalıyor. Yaptığınıza değecek, eğer yorulursanız her şeye değecek bir börek. 

   Vereceğim ölçüde 2 büyük bir küçük tepsi börek çıkıyor. Yalnız siz bir tepsi olsun isterseniz 1,5 sb suya 3-4 sb un olarak hamurunuzu yoğurabilirsiniz.  İç malzemesinde de neler kullanmak istediğiniz tamamen size kalmış.

   Gelelim benim nasıl yaptığıma 

   NELER GEREKLİ
İç malzemesi için
*2 büyük pırasa 
*600-650gr ıspanak
*1 tatlı kaşığı biber salçası
*tuz,karabiber, acı-tatlı kırmızı biber (opsiyonel)
*istediğiniz peynir

Hamuru için
*3 sb su (700-750ml arası)
*1 kg un
*2 çk tuz

Aralarına sürmek için
150gr tereyağ
1sb na yakın zeytin yağı
Sadece zeytin yağı da kullanabilirsiniz

NASIL YAPIYORUZ
Yapmaya hamurundan başlayalım
*tüm malzemeleri yoğurup streç folyoyla hava almayacak şekilde dinlenmeye bırakalım. Hamur dinlenirse kolay açılır. Dinlenmyen hamuru açmakta zorlanırsınız, sizi yorar ve yaptığınız iş keyiften çok işkenceye döner. 2 saate kadar yolu var. Dinlensin dinlenebileği kadar. Minimum yarım saat.
*pırasaları ince ince doğrayıp büyük bir tavaya alın (sonrasında bu tavaya ıspanakları ekleyeceğiz) çok az z.yağı ve salçayla hafif yumuşayana kadar kavurun ve baharatlarını ekleyin. 
*tavayı ocaktan alıp doğradığınız ıspanakları içine dahil edip karıştırın. Pırasanın ve tavanın sıcağıyla ıspanaklar biraz solacak. 

Şimdi gelelim güzelce dinlenmiş hamurumuzu açmaya.
Aralarına sürecek olduğumuz tereyağını eritip zeytin yağıyla karıştırıp bir kaba alalım. Yada sadece zeytin yağı. 
Hamurumuzdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapın ve hava almayacak şekilde örtün. (Başta dinlendirdiğimiz için daha dinlenmesine gerek yok) hemen açmaya başlayacağız. İstersenin hamurunuzu bu aşamada da dinlendirebilirdiniz. Yoğurur yoğurmaz bezelere ayırın ve dinlenmeye bırakın..



Yanınıza küçük bir tepsi yada servis tabağı alıp yağlayın.Her bezeyi servis tabağı büyüklüğünde açıp üzerine yağ sürün



Tüm bezeleri bu şekilde, aralarına yağ sürerek üst üste koyun. Yine dinlenmeye bırakacağız. Bir kahve yapıp için, bir arkadaşınızla kamera açıp sohbep edin (ki şu günlerde sıkça yaptığımız bir şey) yada her hangi bir işinizi aradan çıkarın :) 
Hazırsanız en zevkli kısmına geliyoruz , işte çarşaf böreği ismini buradan alıyor. Geniş bir alana ihtiyacınız var. Masanız yeteri kadar büyük değilse, yere çarşaf serip bu işlemi çarşafın üstünde devam edin. 



Hamuru masanızın ortasına alıp elinizle kenarlarından çekerek açıyorsunuz. Korkmayın nadiren yırtılsada önemli değil. Zaten sararak kapatacaksınız yırtılmış olan yeri. Düzgün yuvarlak bir şekilde açmış olmanız da gerekmiyor. Çok yamuk olan yerleri , fazla çıkıntı yapıyorsa içeri doğru katlayabilirsiniz. İç malzemesini eklerken , peyniri pırasalı harcıma karıştırmadım. Hemen üstteki fotoğrafta gördüğünüz gibi üzerine serpiştirdim. 









Hamuru sıkmadan, avuç içinizle yuvarlayarak tamamlayın. Gevşek rulo elde etmek gerek. 



İsterseniz malzemeyi hamurun her tarafına serpiştirmek suretiyle de sarabilirsiniz. Ben bu türlü bir tane yaptım. Tercihim diğerinden yana oldu. 

Sonrasında 2 türlü tepsiye dizebilirsiniz. Birincisi benim yaptığım gibi sarmal. İkincisi ise köşeli tepsiye kol böreği gibi yerleştirmek. 
Üzerine yumurta sürmeyi sevmiyorum ben. Aralarına sürmek için hazırladığım yağdan sürdüm. Sadece z. Yağı da sürebilirsiniz. Yada yumurta. Tercih size kalmış. 

180 dereceye ayarlanmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. 

Anlatımı uzun olsada inanın bana çok pratik. Ve keyif alarak yapacağınız bir börek. 




Yapacaklara kolaylıklar diliyorum. Afiyet olsun 
İnstagramda da evdekimadamm ım :)

10 Nisan 2020 Cuma

RİSOTTO ! (TAVUKLU VE MANTARLI)





    Nişastansını salmış lapa kıvamında bir pilav.. Pirinci görmeye alışık olduğunuz halinden biraz uzak. Hatayın keşkekini bayılarak yiyenlere bu görüntü absürt gelmeyecektir. Sizi temin ederim çok leziz. Damakları şımartacak. Yapım aşaması biraz emekli. Bizim yaptığımız gibi kapağını kapat, kısık ateşte pişsin değil.Orta ateşte karıştıra karıştıra, pirincin şiştiğini göre göre pişiriyorsunuz. 

      Aslında önemli olan “risotto pirinci” kullanmak ama baldo pirinçle de olur. Basmati pirinci kullanmayın. Bize gerekli olan pirinç türü lapa olmaya meyilli nişastalı bir pirinç. İtalyanların baldosu yoktuysa demek :) 
     risotto da kullanmamız gereken 3 temel malzeme; mutlaka parmesan peyniri,soğan ve tavuk suyu. Tavuksuz mantarsız olur ama diğerleri olmadan olmaz. 

NELER GEREKLİ
1 büyük boy soğan
2 parça tavuk göğsü
30 gr kadar tereyağ
250 gr (1 su bardağı) risotto pirinci yada baldo pirinç
150 gr mantar (kahverengi mantar gerek görüntü olarak gerek lezzet olarak daha güzel) 
150ml crème fraîche yada sıvı kremada olur
600 ml tavuk suyu belki biraz daha fazla 
4 yk dolusu parmesan peyniri.
*orjinal tarifte 15 ml beyaz şarap var, ben kullanmadım.
Damak zevkinize göre tuz. 
Baharat olarak karabiber ve muskat çok yakıştırıyorum.

NASIL YAPIYORUZ
*soğanı yemeklik doğrayın ve tereyağını ekleyip şeffaflaşana kadar pişirin
*küçük küçük doğradığınız tavukları ekleyin ve rengi dönene kadar karıştıra karıştıra kavurun
*pirinci (yıkamadan) ekleyin biraz karıştırıp -kullanacaklar için bu aşamada beyaz şarap ekleniyor- karıştırarak pirincin iyice çekmesini sağlayın
*ardından temizlediğiniz ve istediğiniz büyüklükte doğradığınız mantarları ekleyip yine bir kaç tur karıştırın 
*şimdi artık yavaş yavaş tavuk suyunu ekleye ekleye pirinci şişirmeye geldi. Yarımşar su bardağı kadar ekleyip pirinçler iyice suyunu çekince yeniden ekleyin. Taa ki pirinçleriniz yumuşacık olana kadar. Ben şarap kullanmadığım için 600ml den fazla tavuk suyu kullandım. 
*pirinçler yumuşayınca crème fraîche i ve parmesan peynirini de ekleyip, damak zevkinize göre tuzunu ve bahatatlarını atın. 1dk kadar karıştıştırıp ocaktan alın. 

***sıcak sıcak servis yapın, beklemeyi sevmez
***maydonoz da kullanabilirsiniz. O zaman mantarlarla birlikte ekliyorsunuz. 

İnstagramda beni evdekimadamm olarak bulabilirsiniz.
Umarım yapar ve beğenirsiniz.