EKŞİ MAYALI FOCACCİA

   Hazır ekşi mayam varken ve meşhur İtalyan ekmeği Focaccia ortalığı kasıp kavuruyorken neden ekşi mayalı focaccia yapmayım dedim ve instagramda karşıma mayamekşi hesabında ekşi mayalı focaccia tarifi çıktı. Tesadüflere inanmam :)) 

Biraz araştırmaya girdim 750g kanalında bir ekşi mayalı focaccia tarifi daha çıktı karşıma. Tam bir derleme oldu. Biraz da kendi yorumlamamla. Gerçekten nefis bir focaccia çıktı ortaya. Ekşi mayayla yapılan hamur işleri hazır mayayla yapılan hamur işlerine kıyasla bir tık daha sert olur. Ama bu dokuyu ve lezzeti sevenler için aranılan şeydir zaten. 

Çok uzatmadan tarife geçiyorum

NELER GEREKLİ

550 gr beyaz un

410 gr ılık su (30 derece)

100 gr ekşi maya 

10-12 gr tuz

20gr zeytin yağı

Ayıklanmış ve halka doğranmış zeytin (seviyorsanız)

Üzeri için ne istiyorsanız ; kekik,biberiye, kiraz domates...vs vs

NASIL YAPIYORUZ

Mayayı suyun yarısıyla inceltin

Unun tamamını ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın.

*ben makinede yoğurdum 

Suyun geri kalanını da ekleyip homojen bir hamur elde ediyoruz. 

Son olarak zeytin yağını ekleyip tüm hamura karıştığından emin olunca karıştırmayı bitirin.

Bu aşamada isterseniz buzdolabına kaldırıp kalan işlemleri ertesi gün yapabilirsiniz. 

Yağladınız çukur bir kaba hamuru aktarıp,1 saat dinlenmeye bırakın ..

1 saat sonunda ekşi mayalı hamurumuza katlama işlemi yapıyoruz. Ekmek yaparken yaptığımız gibi. Zarf şeklinde katlamalar yapıyoruz. Yağlı kabından çıkarmadan nazikce hamurun bir ucundan tutup germe yapın, hamuru 4 köşe olarak düşünün ve her köşesinden tutup germek suretiyle katlama yapın. Bu işlemi her yarım saatte bir 4 kez yaptın. Bekleme sırasında hamurunuz hava almasın. Üzerini kapatın. 4. Ve son katlamadan sonra fırın tepsinizi bolca yağlayın ve hamuru olduğu kaptan fırın tepsisine aktarın, hamur kabındayken altta kalan kısmı üste gelecek şekilde. Yani düz ve gergin kısmı üste gelecek. Ben bu aşamada poşetle kapatıp buz dolabına kaldırdım. Saat geç olmuştu. Sabah hamurumun oda sıcaklığına gelmesini bekleyip, tepsiye yaydım. 

Parmaklarınızı yağlayıp tırnak pide yapar gibi hamurda çukurlar oluşturun. Zeytinleri ekleyip hamura gömün. Kiraz domates ekleyecekseniz onları da gömün. Üzerine kekik ,biberiye ne istiyorsanız serpin ve 230 derecede önceden ısırdığınız fırında kızarana kadar pişirdim. Sanırım 40 dk sürdü.

 

 NOT: Focaccia yaparken mutlaka zeytin yağı kullanmalısınız.

ÇITIR ÇITIR EL AÇMASI BÖREK (Pırasalı ve ıspanaklı)

   Herkese selam 

   Hemen önden yazayım, çok çok kolay bir börek. Asla gözünüzde büyütmeyin. Daha önce hiç hamur işi yapmamış biriyseniz dahi, kolayca yapabileceğinize inanıyorum. Halk arasında çarşaf böreği de denen bu böreğin yorucu olmaması adına organize olmak önemli. Mesela iç malzemesini akşamdan hazırlarsanız geriye sadece hamurla uğraşmak kalıyor. Yaptığınıza değecek, eğer yorulursanız her şeye değecek bir börek. 

   Vereceğim ölçüde 2 büyük bir küçük tepsi börek çıkıyor. Yalnız siz bir tepsi olsun isterseniz 1,5 sb suya 3-4 sb un olarak hamurunuzu yoğurabilirsiniz.  İç malzemesinde de neler kullanmak istediğiniz tamamen size kalmış.

   Gelelim benim nasıl yaptığıma 

   NELER GEREKLİ

İç malzemesi için

*2 büyük pırasa 

*600-650gr ıspanak

*1 tatlı kaşığı biber salçası

*tuz,karabiber, acı-tatlı kırmızı biber (opsiyonel)

*istediğiniz peynir

Hamuru için

*3 sb su (700-750ml arası)

*1 kg un

*2 çk tuz

Aralarına sürmek için

150gr tereyağ

1sb na yakın zeytin yağı

Sadece zeytin yağı da kullanabilirsiniz

NASIL YAPIYORUZ

Yapmaya hamurundan başlayalım

*tüm malzemeleri yoğurup streç folyoyla hava almayacak şekilde dinlenmeye bırakalım. Hamur dinlenirse kolay açılır. Dinlenmyen hamuru açmakta zorlanırsınız, sizi yorar ve yaptığınız iş keyiften çok işkenceye döner. 2 saate kadar yolu var. Dinlensin dinlenebileği kadar. Minimum yarım saat.

*pırasaları ince ince doğrayıp büyük bir tavaya alın (sonrasında bu tavaya ıspanakları ekleyeceğiz) çok az z.yağı ve salçayla hafif yumuşayana kadar kavurun ve baharatlarını ekleyin. 

*tavayı ocaktan alıp doğradığınız ıspanakları içine dahil edip karıştırın. Pırasanın ve tavanın sıcağıyla ıspanaklar biraz solacak. 

Şimdi gelelim güzelce dinlenmiş hamurumuzu açmaya.

Aralarına sürecek olduğumuz tereyağını eritip zeytin yağıyla karıştırıp bir kaba alalım. Yada sadece zeytin yağı. 

Hamurumuzdan mandalina büyüklüğünde bezeler yapın ve hava almayacak şekilde örtün. (Başta dinlendirdiğimiz için daha dinlenmesine gerek yok) hemen açmaya başlayacağız. İstersenin hamurunuzu bu aşamada da dinlendirebilirdiniz. Yoğurur yoğurmaz bezelere ayırın ve dinlenmeye bırakın..

Yanınıza küçük bir tepsi yada servis tabağı alıp yağlayın.Her bezeyi servis tabağı büyüklüğünde açıp üzerine yağ sürün

Tüm bezeleri bu şekilde, aralarına yağ sürerek üst üste koyun. Yine dinlenmeye bırakacağız. Bir kahve yapıp için, bir arkadaşınızla kamera açıp sohbep edin (ki şu günlerde sıkça yaptığımız bir şey) yada her hangi bir işinizi aradan çıkarın :) 

Hazırsanız en zevkli kısmına geliyoruz , işte çarşaf böreği ismini buradan alıyor. Geniş bir alana ihtiyacınız var. Masanız yeteri kadar büyük değilse, yere çarşaf serip bu işlemi çarşafın üstünde devam edin. 

Hamuru masanızın ortasına alıp elinizle kenarlarından çekerek açıyorsunuz. Korkmayın nadiren yırtılsada önemli değil. Zaten sararak kapatacaksınız yırtılmış olan yeri. Düzgün yuvarlak bir şekilde açmış olmanız da gerekmiyor. Çok yamuk olan yerleri , fazla çıkıntı yapıyorsa içeri doğru katlayabilirsiniz. İç malzemesini eklerken , peyniri pırasalı harcıma karıştırmadım. Hemen üstteki fotoğrafta gördüğünüz gibi üzerine serpiştirdim. 

Hamuru sıkmadan, avuç içinizle yuvarlayarak tamamlayın. Gevşek rulo elde etmek gerek. 

İsterseniz malzemeyi hamurun her tarafına serpiştirmek suretiyle de sarabilirsiniz. Ben bu türlü bir tane yaptım. Tercihim diğerinden yana oldu. 

Sonrasında 2 türlü tepsiye dizebilirsiniz. Birincisi benim yaptığım gibi sarmal. İkincisi ise köşeli tepsiye kol böreği gibi yerleştirmek. 

Üzerine yumurta sürmeyi sevmiyorum ben. Aralarına sürmek için hazırladığım yağdan sürdüm. Sadece z. Yağı da sürebilirsiniz. Yada yumurta. Tercih size kalmış. 

180 dereceye ayarlanmış fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. 

Anlatımı uzun olsada inanın bana çok pratik. Ve keyif alarak yapacağınız bir börek. 

Yapacaklara kolaylıklar diliyorum. Afiyet olsun 

İnstagramda da evdekimadamm ım :)

WAFFLE (GOUFFRE) TARİFİ

Merhabalar , bu postumda size waffle ı nasıl yaptığımı anlatacağım. Kahvaltıda, 5 çaylarında ..vs inanılmaz güzel. İsterseniz başlı başına tüketin, isterseniz akçaağaç şurubuyla isterseniz pudra şekeri,nutella yada sadece meyveyle :) her türlü enfes olacağının garantisini veriyorum. Yumurta kokusu hassasiyeti olanlar için uyarmadan geçmek istemem, eğer vanilya özütü kullanırsanız yumurta kokusunu alma ihtimaliniz çok düşük. Vanilya şekeri yada aromasıyla mutlaka biraz koku alırsınız. Yalnız dediğim gibi yumurtaya çok hassas olanlar alır sadece ;) gelelim tarife :

NELER GEREKLİ

*250 gr un

*50 gr şeker (2,5 çorba kaşığı)

*20 gr kabartama tozu (2 paket)

*80gr tereyağ (paketlerin üzerinde gr gr yazıyor) *4gr tuz

*1 vanilya özütü yada bir paket vanilya yada vanilya aroması

*4 yumurta

*350ml süt 

Orjinal tarifte 2 kahve kaşığı da rhum var ama ben dün hepsini içmişim kullanmadım :D

NASIL YAPIYORUZ

*tüm kuru malzemeyi derin bir kaba alıp şöyle bir harmanlayın.

*yumurtaların sarısını beyazından ayırıp,sadece sarılarını kuru malzemenin ortasına ekleyin

*sütü ve eritilmiş tereyağını da yavaş yavaş ekleyerek karıştırın,homojen bir hamur olsun.

*yumurta beyazlarına 2 çorba kaşığı şeker ekleyip kar gibi olana dek çırpın

*kar olmuş yumurta beyazını hamurunuza ekleyip spatula yardımıyla söndürmeden karıştırın ve waffle yara gouffre makinenizde pişirin. 

      AFİYETLE...

NEFİS ELMALI TURTA

 

     Görünce kokusu burnunuza geldiyse siz de tarçınlı elmalı turta delisisiniz demektir. 

     Ramazan dolasıyla evde hiçbir şey tükenmiyor. Bu demek oluyor ki evdeki her şeyi ben yiyormuşum 🙈elmaları kurtarma operasyonu olarak turta yapmaya karar verdim.. en azından bu haliyle derin dondurucuya atabilirim (donmuş elmalı turta yemediyseniz şiddetle tavsiye ederim)

     Ben hamuruna şeker ilave etmiyorum. Beyaz unsuz ve şekersiz turta tarifim için  Tık tık

Gelelim tam ölçülü tarifime

   NELER GEREKLİ

Elma harcı için

*4 elma

*7-8 çorba kaşığı şeker

*1,5 çay kaşığı tarçın

(Artı olarak dövülmüş cevizde ekleyebilirsiniz)

Hamuru için

*250gr oda sıcaklığında tereyağ

*2 çorba kaşığı yoğurt 

*1 yumurta

*1 paket kabartma tozu

*3,5 sb un

Arzuya göre üzeri için pudra şekeri.

   

     NASIL YAPIYORUZ

Yapmaya iç harcından başlıyoruz

*elmaları soyup rendeleyin ,şekerini de ilave edip suyunu çekene kadar pişirin.

*pişmeye yakın tarçını ekleyin.

*soğumaya bırakın.

Hamuru

*oda sıcaklığındaki tereyağını, yumurtayı ve yoğurdu karıştırın (elinizle yada bir çatal yardımıyla)

*1 sb unu kabartma tozuyla ekleyip yoğurun.

*unun kalanını da kontrollü şekilde ekleyerek yoğurmaya devam edin. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur olmalı.Ben tam 3,5 sb un ekledim ama belki siz daha az yada daha fazla eklemek durumunda kalırsınız. Yumurtanın büyüklüğüne yoğurdun kıvamına göre değişiklik gösterebilir.

*hamurun 1/3 ini (bir küçük portakal kadar) buzdolabı poşetine koyun, elinizle biraz inceltin ve derin dondurucuya kaldırın.tartımızın üzerine rendeleyeceğiz,kolay yapabilmemiz için hamurun iyice soğuması gerek..top halinde koyarsanız donması zaman alıyor,ya da dışı donuyor içi yumuşak kalıyor.

*26 cm lik kelepçeli kalıba bu ölçüdeki hamur tam oluyor. 26 cm lik herhangi bir tepside olur.

Merdaneyle de açabilirsiniz ama ben elimle yaydım. Hamuru kenarlarından biraz yükseltin ki çanak görevi görsün. İçine elma harcını ekleyin ve derin dondurucuda sertleşmiş olan hamuru rendenin en büyük kısmıyla üzerine rendeleyin.

Bu kısmı fotoğraflamayı unutmuşum.


Fansız 170-180 derecede yaklaşık 40-45 dk pişirin.üzeri kızarana kadar.





    Yapacaklara kolay gelsin ve afiyet olsun.. bayılacağınıza eminim 😌

YUMUŞACIK HAMBURGER EKMEĞİ TARİFİ

 

   Efenim, zamanın behrinde ,nur içinde yatsın, büyük büyük anneannem 3.Şanlı Tuğba Osmanlının tencere yemeklerinden sıkılınca yurdun 4 bi yanında tellallarla en iyi ekmeği yapabilecek fırıncılar aranır. Ama hiç biri anneannem Şanlı 3.Tuğba’nın hayalindeki ekmeği yapamayınca iş başa düşer ve tarifi geliştirir. Fast-food kültürünün başlangıç noktası buna dayanır...

   Bu değerli ve kıdemli tarifi sizinle buluşturup, önümüzdeki nesillere dek ulaştırmayı bir borç bilirim. Yumuşacık,ev yapımı hamburger ekmeği tarifine başlıyorum.

NELER GEREKLİ

*1 sb ılık süt

*1/2 sb ılık su

*1 paket instant maya (5.5gr)

*1 yk dolusu bal (bal yerine şeker de olur)

*1 silme tatlı kaşığı tuz

*75gr oda sıcaklığında tereyağ (eritmeyin.oda sıcaklığında yumuşamış olacak)

*4 - 4,5 sb un (unu kontrollü ekleyin) 

*üzerine sürmek için biraz ballı su) 

*üzeri için susam yada istediğiniz tohum (çörek otu,chia,ay çekirdeği içi vs vs)

NASIL YAPIYORUZ

*yoğurma kabına suyu ve sütü ekliyoruz

*mayayı,balı,tuzu da ekliyoruz

*1 sb unu ekleyip üzerine tereyağını da koyduktan sonra 1 su bardağı daha ekleyip yoğurmaya başlayın.

* kalan unu da ekleyerek ele YAPIŞAN yumuşak kıvamlı bir hamur elde edin. 

***söylediğim gibi unu kontrollü ekleyin. Ben 4,5 sb kullandım ama unun çeşidine göre daha az yada biraz daha fazla eklemeniz gerekebilir. 

*yoğurma kabınızın ağzını streç filmle kapatın ki hava alıp kurumasın.Sıcak ortamda  mayalanmaya bırakın.

*mayalanan hamurunuzu elinizle bastırıp gazını alın ,bir iki tur yoğurun. 

*hamuru 4 e bölün ve her parçayı da 2 ye bölerek toplamda 8 parça elde edin. 

*Bu sırada fırınınızı 190 derecede açın ısınsın

*Bezeler yaparak yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisinde bir 10 dk daha mayalanmaya bırakın (bu sırada tepsinizin üzerini yine streç filmle örtün)

*tepside mayalanan hamurunuzun üzerine ballı suyu fırçayla sürüp susam serpin. (Üzeri daha çok kızarsın istiyorsanız yumurta sarısı da sürebilirsiniz,azıcık pekmezle suyu karıştırıp onu da sürebilirsiniz)

Benim ekmeklerim 35 dk da pişti. Siz fırınınza göre ayarlayın :) 

 

***fotoğraflarda filtre yoktur, farklı ışıklarda çekilmiş halleridir. 

 

Yapacaklara kolay gelsin.. yapar ve beğenirseniz yorumlarınızı benimle paylaşın . Çok mutlu olurum. Beğenmezseniz paylaşmasanız da olur :D

Beni instagram da @evdekimadamm olarak bulabilirsiniz.

Fotoğrafın kusuruna bakmayın ,hamburgerimi yaptıktan sonraki iç görüntüsünü de paylaşmak istedim :)