NİŞASTASIZ SÜTLAÇ

 Merhaba

Çook çok uzun zaman önce hep nişastalı sütlaç yapardım. Pratik oluyor, beklemene gerek kalmıyor vs vs diye. Sonrasında çocukluğumda yediğim sütlacı arar oldum ve bir daha asla nişastalı yapmadım. Hoş Sarp Efe nişastalının tadını daha çok seviyordu ama alıştı. Araya uzun zaman koyup tekrar yapınca aradaki farkı unuttu diyebiliriz. Anlatım gözünüzü korkutmasın. Sadece 4 malzemeyle oluyor. Un, şeker, pirinç ve su. Hemen tarife geçiyorum

NELER GEREKLİ

* 1 ajda çay bardağı baldo pirinç (burası önemli.nişaslı pirinç kullanmalısınız ki koyulaşsın. Basmati yada benzeri pirinçlerle sütlacınız kıvam almaz. 

Pirinci su bardağıyla da ölçtüm tam yarım su bardağı oluyor (bardağım 220ml)

*8-9 yk şeker

*1 litre süt

*pirinci pişirmek için 2,5 su bardağı su

*içine eklemek için 1 çay bardağı su

Limon kabuğu eklemek istiyorsanız, kalın kabuklu bir limonun yarım kabuğunu küçük küçük doğrayın. Rendelemek istiyorsanız yarım limonun kabuğunu rendeleyin. Hiç limon eklemek istemiyorsanız yada vanilya eklemek istiyorsanız size kalmış :) 

NASIL YAPIYORUZ

*pirinci bir su yıkayın

*sütlacı yapacağınız tencereye alın

*üzerine 2,5 su bardağı (220ml bardak) suyu ekleyin ve suyunu çekene kadar pişirin. Arada karıştırmayı unutmayın dibine tutmasın

*üzerine sütü ve 1 çay bardağı suyu ekleyin 

Su eklemeseniz de olur, buharlaşma payı için ekliyoruz suyu. 

*limon eklemek isteyen bu aşamada eklesin

*pirinçler iyice patlayıp yumuşayana kadar karıştıra karıştıra pişirin. Sürekli karıştırmak dibine tutmaması için önemli, aksi halde sütlacınızın rengi değişebilir. 

*sabırla karıştırın 45 dk dan biraz daha fazla sürebilir. 

Ben küçük ocakta orta ateşte yapıyorum

*pirinçleriniz patladı,iyice yumuşadı ve sütlacınız kıvam aldıysa, şekeri ekleyin. Pirinçleriniz iyice yumuşadı ama hala güzel bir kıvam almadıysa karıştırarak pişirmeye devam .. 

*8 yemek kaşığından sonra damak tadınıza göre ayarlayın

Şekerinin kıvamını net anlayabilmek için bir kaseye bir yemek kaşığı alın ve ılıyınca tadına bakın. Sıcakken tadı sizi yanıltabilir. Soğudukça şeker yoğunluğu azalır. 

*kaselerinize servis edip ılıyınca buzdolabına kaldırabilirsiniz. 

Yapacaklara kolay gelsin, afiyet şifa olsun. 

EKŞİ MAYALI FOCACCİA

   Hazır ekşi mayam varken ve meşhur İtalyan ekmeği Focaccia ortalığı kasıp kavuruyorken neden ekşi mayalı focaccia yapmayım dedim ve instagramda karşıma mayamekşi hesabında ekşi mayalı focaccia tarifi çıktı. Tesadüflere inanmam :)) 

Biraz araştırmaya girdim 750g kanalında bir ekşi mayalı focaccia tarifi daha çıktı karşıma. Tam bir derleme oldu. Biraz da kendi yorumlamamla. Gerçekten nefis bir focaccia çıktı ortaya. Ekşi mayayla yapılan hamur işleri hazır mayayla yapılan hamur işlerine kıyasla bir tık daha sert olur. Ama bu dokuyu ve lezzeti sevenler için aranılan şeydir zaten. 

Çok uzatmadan tarife geçiyorum

NELER GEREKLİ

550 gr beyaz un

410 gr ılık su (30 derece)

100 gr ekşi maya 

10-12 gr tuz

20gr zeytin yağı

Ayıklanmış ve halka doğranmış zeytin (seviyorsanız)

Üzeri için ne istiyorsanız ; kekik,biberiye, kiraz domates...vs vs

NASIL YAPIYORUZ

Mayayı suyun yarısıyla inceltin

Unun tamamını ve tuzu ekleyip yoğurmaya başlayın.

*ben makinede yoğurdum 

Suyun geri kalanını da ekleyip homojen bir hamur elde ediyoruz. 

Son olarak zeytin yağını ekleyip tüm hamura karıştığından emin olunca karıştırmayı bitirin.

Bu aşamada isterseniz buzdolabına kaldırıp kalan işlemleri ertesi gün yapabilirsiniz. 

Yağladınız çukur bir kaba hamuru aktarıp,1 saat dinlenmeye bırakın ..

1 saat sonunda ekşi mayalı hamurumuza katlama işlemi yapıyoruz. Ekmek yaparken yaptığımız gibi. Zarf şeklinde katlamalar yapıyoruz. Yağlı kabından çıkarmadan nazikce hamurun bir ucundan tutup germe yapın, hamuru 4 köşe olarak düşünün ve her köşesinden tutup germek suretiyle katlama yapın. Bu işlemi her yarım saatte bir 4 kez yaptın. Bekleme sırasında hamurunuz hava almasın. Üzerini kapatın. 4. Ve son katlamadan sonra fırın tepsinizi bolca yağlayın ve hamuru olduğu kaptan fırın tepsisine aktarın, hamur kabındayken altta kalan kısmı üste gelecek şekilde. Yani düz ve gergin kısmı üste gelecek. Ben bu aşamada poşetle kapatıp buz dolabına kaldırdım. Saat geç olmuştu. Sabah hamurumun oda sıcaklığına gelmesini bekleyip, tepsiye yaydım. 

Parmaklarınızı yağlayıp tırnak pide yapar gibi hamurda çukurlar oluşturun. Zeytinleri ekleyip hamura gömün. Kiraz domates ekleyecekseniz onları da gömün. Üzerine kekik ,biberiye ne istiyorsanız serpin ve 230 derecede önceden ısırdığınız fırında kızarana kadar pişirdim. Sanırım 40 dk sürdü.

 

 NOT: Focaccia yaparken mutlaka zeytin yağı kullanmalısınız.