RİSOTTO ! (TAVUKLU VE MANTARLI)

    Nişastansını salmış lapa kıvamında bir pilav.. Pirinci görmeye alışık olduğunuz halinden biraz uzak. Hatayın keşkekini bayılarak yiyenlere bu görüntü absürt gelmeyecektir. Sizi temin ederim çok leziz. Damakları şımartacak. Yapım aşaması biraz emekli. Bizim yaptığımız gibi kapağını kapat, kısık ateşte pişsin değil.Orta ateşte karıştıra karıştıra, pirincin şiştiğini göre göre pişiriyorsunuz. 

      Aslında önemli olan “risotto pirinci” kullanmak ama baldo pirinçle de olur. Basmati pirinci kullanmayın. Bize gerekli olan pirinç türü lapa olmaya meyilli nişastalı bir pirinç. İtalyanların baldosu yoktuysa demek :) 

     risotto da kullanmamız gereken 3 temel malzeme; mutlaka parmesan peyniri,soğan ve tavuk suyu. Tavuksuz mantarsız olur ama diğerleri olmadan olmaz. 

NELER GEREKLİ

1 büyük boy soğan

2 parça tavuk göğsü

30 gr kadar tereyağ

250 gr (1 su bardağı) risotto pirinci yada baldo pirinç

150 gr mantar (kahverengi mantar gerek görüntü olarak gerek lezzet olarak daha güzel) 

150ml crème fraîche yada sıvı kremada olur

600 ml tavuk suyu belki biraz daha fazla 

4 yk dolusu parmesan peyniri.

*orjinal tarifte 15 ml beyaz şarap var, ben kullanmadım.

Damak zevkinize göre tuz. 

Baharat olarak karabiber ve muskat çok yakıştırıyorum.

NASIL YAPIYORUZ

*soğanı yemeklik doğrayın ve tereyağını ekleyip şeffaflaşana kadar pişirin

*küçük küçük doğradığınız tavukları ekleyin ve rengi dönene kadar karıştıra karıştıra kavurun

*pirinci (yıkamadan) ekleyin biraz karıştırıp -kullanacaklar için bu aşamada beyaz şarap ekleniyor- karıştırarak pirincin iyice çekmesini sağlayın

*ardından temizlediğiniz ve istediğiniz büyüklükte doğradığınız mantarları ekleyip yine bir kaç tur karıştırın 

*şimdi artık yavaş yavaş tavuk suyunu ekleye ekleye pirinci şişirmeye geldi. Yarımşar su bardağı kadar ekleyip pirinçler iyice suyunu çekince yeniden ekleyin. Taa ki pirinçleriniz yumuşacık olana kadar. Ben şarap kullanmadığım için 600ml den fazla tavuk suyu kullandım. 

*pirinçler yumuşayınca crème fraîche i ve parmesan peynirini de ekleyip, damak zevkinize göre tuzunu ve bahatatlarını atın. 1dk kadar karıştıştırıp ocaktan alın. 

***sıcak sıcak servis yapın, beklemeyi sevmez

***maydonoz da kullanabilirsiniz. O zaman mantarlarla birlikte ekliyorsunuz. 

İnstagramda beni evdekimadamm olarak bulabilirsiniz.

Umarım yapar ve beğenirsiniz. 

MEYHANE PİLAVİ

    Her yigidin yogurt yiyisi farkli derler ya...meyhane pilavini da herkes farkli yapar; kimisi maydonoz ekler,kimisi sever sarmisak tadini hissetmeyi,kimisi kirmizi-yesil biberle renk katar,şenlendirir gözleri...

 Ben her turlusunu severim.yalniz kavurma yapacaksam hic sasmaz yaninda bu sade meyhane pilavini yaparim..

                 

            

(4-5 kisilik)

NE GEREKLİ;

1,5 su bardagi pilavlik bulgur

2-3 corba kasigi domates püresi (yada 1 yemek kasigi domates salcasi)

1 buyuk boy sogan

Sogani kavurmak icin bir miktar sivi yag

1/2 tatli kasigi biber salcası

1/2 tavuk bulyon.

4 su bardagi su (bulyon yerine tavuk yada et suyu da kullanabilirsiniz)

2 corba kasigi dolusu tereyag

NASİL YAPİYORUZ;

•Yemeklik dogradigimiz soganlari yagda 5 dk kadar ceviriyoruz.

•salcalari ve domates puresini de ekleyip soganlar yumusayana kadar pisirip sos kivamina getiriyoruz

•bulguru ekleyip,sosla iyice karistirdiktan sonra suyunu ekliyoruz

•bulyonunda pilava dahil edip kasik yardimiyla tencerenin kenarinda bi yerde ezip dagilmasini sagliyoruz.yada ayrica sicak suyla eritip oyle koyabilirsiniz

•tereyagini ve tuzunu ekleyip suyunu cekene kadar pisiriyoruz.

•pustikten sonra mutlaka kasikla bir tur altini ustune getirip demlenmeye alalim.

              AFİYET OLSUN :)

PATLICANLI PILAV

Merhaba benim gibi pilav delileri,pilavin hic bir turlusune hayir diyemeyenler ve patlican severler...bu tarif tam bizlik..ustelik basli basina bir ana yemek...!

NELER GEREKLI (4 kisilik)

3 orta boy patlican

1 su bardagi haslanmis yada konserve nohut

2 su bardagi pilavlik pirinc

250-300 gr dana yada kuzu kusbasi

3.5 su bardagi su /tavuk yada et suyu

50 gr tereyag

***et yerine tavukta kullanabilirsiniz.ikisini de deneyen biri olarak ikisinin tadi ayri harika oluyor...)

NASIL YAPIYORUZ;

Oncelikle tercih ettigimiz et ya da tavugu haslama tencerimize alip tuz-karabiber ekliyoruz.(duduklu tencere tavsiye ederim) 

O haslana dursun,biz patlicanlarimizi pijamali soyup ve kup kup dograyip kizartiyoruz.

Etler yada tavuklar da haslandiysa genis pilavlik bir tenceremizin en altina nohutlari yayalim.uzerine etlerimizi,onun uzerine kizarmis patlicanlari en uste pirincleri yayiyoruz.

suyunu dokup uzerine tereyaglarini parca parca koyduktan sonra tuzunu da ekleyip pismeye birakiyoruz .kaynadiktan sonra kisik ateste pisirmeye devam edelim,gec pisen bir pilavdir.suyunu cektiginden emin olduktan sonra pilavi 5-10 dk demlenmeye aliyoruz.

Tenceremizden daha buyuk bir servis tabagina pilavimizi ters ceviriyoruz.

***benim tavsiyem mesela bu pilavi misafirlerinize sunacaksaniz misafiriniz gelene kadar tencereniz servis tabaginda ters olarak kalsin hemen kaldirmayin.pilavimiz ne kadar demlenirse o kadar guzel olacaktir..

***arzuya gore malzemeleri azaltip cogaltabilirsiniz.

                                              AFIYET OLSUN...

MERCIMEKLI BULGUR PILAVI

Bilenler bilir Adananin meshur mercimekli bulgur pilavi...pilav deyip gecmeyin,tek basina misafir agirlar.hele yaninda nar eksili coban salatayla...ben ne zamandir beyaz bulgurla yapiyordum ama inanin esmer bulgurun yesil mercimekle bulusmasindan verdigi tadi vermiyomus.benim islanmis mercimegim her daim buzlugumda elimin altindadir.gerek corbalar icin gerekse mercimekli pilav icin her daim hazir.

HAZIRLANISI

1 su bardagi bulguru ve bir miktar yesil mercimegi (mercimek bir gece onceden islanmis olmali) pilav yapacaginiz tencereye koyun.uzerine biraz sivi yag ve arzu ettiginiz kadar tereyag ekleyin.2-2.5 su bardagi kaynamis suyu uzerine dokup ocagin altini yakin.tuzunu ekleyin.arzuya gore et yada tavuk suyuyla yapilabilir.

afiyet olsun